GORONTALO — Masalah kekurangan darah atau anemia masih menjadi salah satu ancaman kesehatan utama bagi remaja putri di Indonesia. Siklus menstruasi bulanan, pola makan tak teratur, hingga stres akademik sering kali memicu penurunan kadar hemoglobin (Hb). Namun, sebuah inovasi minuman fungsional lokal baru-baru ini menawarkan solusi alami yang menjanjikan. Berdasarkan hasil penelitian terbaru yang dipublikasikan dalam Jambura Journal of Food Technology (2026), racikan kombinasi jus buah naga merah dan ekstrak jahe terbukti secara signifikan mampu meningkatkan kadar hemoglobin pada remaja putri. Riset yang dilakukan oleh tim peneliti dari Universitas Negeri Gorontalo (UNG) ini melibatkan siswi berusia 12–15 tahun di SMP Negeri 1 Botupingge.

Peningkatan Hb Hingga 1,96 g/dL dalam Seminggu

Penelitian eksperimental ini menguji intervensi pemberian jus selama 7 hari berturut-turut pada 30 remaja putri yang dibagi menjadi kelompok intervensi dan kelompok kontrol. Hasilnya menunjukkan perbedaan yang sangat signifikan:

1. Kelompok Jus Buah Naga + Ekstrak Jahe (30%): Mengalami lonjakan kadar Hb rata-rata sebesar 1,96 g/dL 
2. Kelompok Kontrol (Jus Buah Naga Murni): Hanya mengalami kenaikan Hb rata-rata sebesar 0,34 g/dL 
3. Peningkatan pesat ini terjadi berkat kolaborasi nutrisi yang saling mendukung. Buah naga merah kaya akan zat besi, sementara kandungan vitamin C pada jahe berperan penting dalam mengoptimalkan penyerapan zat besi tersebut di dalam tubuh.

Kandungan Antioksidan Super dan Karakteristik Fisikokimia

Penambahan ekstrak jahe tidak hanya membantu pembentukan hemoglobin, tetapi juga meroketkan kandungan antioksidan minuman fungsional ini:

• Aktivitas Antioksidan Tinggi: Formulasi dengan penambahan ekstrak jahe 30% memicu aktivitas penangkalan radikal bebas (% inhibisi) tertinggi hingga 92,95% serta nilai terendah sebesar 23,57 ppm (makin rendah nilainya, makin kuat daya antioksidannya).
• Kadar Air & pH: Seiring bertambahnya konsentrasi ekstrak jahe, kadar air minuman meningkat hingga 89,8% dan tingkat keasaman (pH) naik menjadi 6,47.
• Uji Organoleptik: Sensasi Merah Segar Beraroma Pedas Khas

Dari segi penerimaan sensoris oleh para panelis, formulasi dengan ekstrak jahe 30% memiliki karakteristik tersendiri:

• Warna (Skala 5,27 - Agak Suka): Minuman mempertahankan warna pink keunguan yang intens dan menarik berkat kestabilan pigmen betasianin alami dari buah naga.
• Aroma & Rasa (Skala 3,80 dan 2,90): Penambahan jahe memberikan sensasi aroma pedas yang cukup tajam serta rasa manis-pedas dominan khas jahe (disebabkan oleh senyawa gingerol dan shogaol).
• Tekstur (Skala 4,50): Tekstur jus menjadi sedikit lebih cair karena sifat jahe yang dapat menghidrolisis pektin dalam buah.

Riset ini menegaskan bahwa memanfaatkan kombinasi buah naga merah dan jahe bukan sekadar menghadirkan minuman segar, melainkan menjadi strategi pangan fungsional yang efektif dan praktis untuk mencegah anemia pada remaja putri.